ピリ辛料理の定番、麻婆といえば、豆腐に始まって春雨、そして茄子。
中でも夏野菜の麻婆茄子はこの季節にはかかせないおいしさです。
にんにくとしょうがをみじん切りにしてごま油で炒めます。
香りが出てきたらみじん切りの玉ねぎ、ねぎとひき肉を入れて炒めます。
調味料は豆板醤、オイスターソース。
鶏ガラスープ、粉末チリペッパーを入れて水分が半量くらいになるまで煮詰めます。
なすはよく油でいためて、
しんなりとしてきたら、ソースを入れてからめながら煮詰めます。
仕上げに火を止めて花山椒を。
小口切りにした青唐辛子をトッピングしてできあがりです。
ビールが欲しくてたまりませんね。
