冬に美味しい根菜の中でも、れんこんは代表格。
煮物、きんぴらと定番の料理もおいしいですが、はさみ揚げや肉詰めなどアレンジも様々。
今回は揚げ物のアレンジメニューを紹介します。
まず皮をむいたれんこんを乱切りにして、酢水であくを抜きます。
水気をしっかり拭いたら片栗粉をまぶし、
低めの温度でじっくりと揚げていきます。
竹串が通るようになったら、油の温度を上げて表面をカリッと仕上げます。
油をしっかりと切ります。
醤油、酢、みりん、砂糖、水、鷹の爪を鍋に入れて煮立たせて、からめるタレを作ります。
たれを火にかけながら、れんこんをからめていきます。
たれにとろみがついたら出来上がり。
衣にまぶした片栗粉の効果で、たれがあんかけのようにからみます。
詳しいレシピはこちらで紹介します。
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