■材料（１人分） まぐろ刺身用の柵……100グラム程度 塩コショウ……ひとつまみ 天ぷら粉……大匙3 水……大匙2～3 細目パン粉……1/2カップ GABANイタリアンパセリ…… 大匙1 オリーブオイル……1カップ弱 【ソースの材料】 にんにくのみじん切り……小匙1杯分 玉ねぎのみじん切り……大匙1杯分 白ワイン……1カップ コンソメスープ……1カップ 生クリーム……1/2カップ 粒マスタード……大匙1 とろけるチーズ……ひとつかみ
GABANイタリアンパセリをパン粉に混ぜて、香草パン粉を作ります。
天ぷら粉を水に溶いた衣→香草パン粉の順に衣をつけます。
オリーブオイルを煙が出るまで熱し、衣をつけたマグロを焼いていきます。
色づいたら返して反対面も焼きます。
衣をはがさないよう気を付けながら、側面もすべて揚げ焼きにします。
焼きあがったらキッチンペーパーにとって、余分な油を吸わせます。
ソースを作ります。
にんにく、玉ねぎのみじん切りと白ワインを鍋に入れ、強火で水分がなくなるまで煮詰めます。
煮詰まったらコンソメスープを足し、今度は水分が半量になるくらいまで煮詰めます。
弱火にして生クリームと粒マスタードを入れ、分離しないように手早く混ぜ、火を止めます。
ソースが熱いうちにとろけるチーズを入れて、よく混ぜて溶かします。
ソースを皿に敷いたら、切り分けたマグロの身を断面が見えるようにきれいに盛り付けます。
合わせるワインは辛口のロゼワインや、シャンパーニュがお勧めです。
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