ナンチュアソースは、甲殻類の殻を香味野菜と一緒に出汁で煮だして作るソースです。 今回はお正月にいただいた、カニの殻を使って作ってみました。 スープとして楽しめばビスク、さらに濃厚に煮詰めてソースにするとナンチュアソース。…