赤ワイン煮込みというと、晴れの日のごちそうという反面、作るのに時間がかかって大変と思っていませんか？

牛肉や豚肉のブロックを使うとたしかに時間がかかりますが、鶏肉なら遥かに短い時間で仕上がります。

フランス料理ではコック・オー・ヴァンと呼ばれる伝統的な赤ワイン煮込みです。

小麦粉をはたいた鶏肉にしっかりと焼き色をつけます。

鳥を焼いたフライパンの旨味を赤ワインにしっかりと溶け込ませます。

あとは煮込むだけ。

お肉を休ませて、

ソースを濾します。

だしをとった香味野菜も無駄なくつかいきらりましょう。→香味野菜活用レシピ

ソースを煮詰めてバターでコクだししたら完成です。

ワインに合わせて楽しみたいレシピはこちらでどうぞ。