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茄子のマリネ野菜いろいろ

投稿者: tokeiya 投稿日:

我が家にも徐々に夏メニューが帰ってきました。

ことしも毎年作る、茄子と野菜のマリネづくりです。

茄子は少し厚めの輪切りがポイント。
順番に素揚げにしていきます。
ピーマンは揚げると緑が鮮やかに。
素揚げのにんじんは甘味が詰まって美味しいです。
茄子はまず片面揚げて、
返して両面を色づけます。
マリネ液は、醤油、酢、砂糖、水とシンプルに。
素揚げした野菜を熱いうちにマリネ液に入れて、冷めたら冷蔵庫で冷やします。

ひと口噛むと、茄子の中からよく冷えた甘酢味がじゅわっとしみだしてきます。

甘酸っぱい爽やかな味で、夏の食欲を盛り立てくれる名わき役です。

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