夏の味覚、鱧といえばまずは湯引き。 そして天ぷら。 忘れちゃならないのが、夏でも鍋。 そう、すき焼きです。 淡白な鱧を甘辛い味付けでコクのある鍋にするのも贅沢ですね。 まず昆布と干しシイタケを水につけて出汁を取ります。 …

夏のごちそう、鱧を手に入れたら、ぜひ作ってみてほしい一皿を紹介します。 甘酢の爽やかさが、夏にぴったりです。 まず薄切りにしたキュウリを塩でもみ、よく水気を絞っておきます。 ねぎ、玉ねぎ、にんじんにししとう。 鱧は塩コシ…

故郷の夏の味、鱧をいただきました。 さっそく定番の湯引きでいただきます。 鱧はよく水気をふき取ることで、くさみをとることができます。 沸騰したお湯に入れて色が変わって身が丸まったら、氷水にとります。 種を取ってたたいた梅…