夏の味覚、鱧といえばまずは湯引き。 そして天ぷら。 忘れちゃならないのが、夏でも鍋。 そう、すき焼きです。 淡白な鱧を甘辛い味付けでコクのある鍋にするのも贅沢ですね。 まず昆布と干しシイタケを水につけて出汁を取ります。 …

我が家の切り札ともいえる素材が、水切り豆腐。 絹ごし豆腐をキッチンペーパーに包んで、一晩冷蔵庫で置くことで水分を切ることで、詰まった食感と豆の味がギュッと凝縮されます。 そのまま冷奴にすると、木綿よりなめらかで、絹ごしよ…

ゴーヤといえば夏の味。 心地いい食感とアクセントになる苦み。 はじめて食べたときはその苦みにびっくりしましたが、今となっては美味しい苦みです。 そろそろスーパーにゴーヤが並び始めたので、さっそく今年の夏解禁です。 ゴーヤ…

いつもの冷奴をちょっとアレンジ。 薫り高く味わいにコクも加わっておいしい小鉢です。 熱したゴマ油をじゅわわっと。 胡麻油はかつおぶしにまんべんなくいきわたるようにすると、かつおぶしがかりっと揚げたようになって食感もおいし…

豆腐をいつもと違う味付けで食べるのも面白いですね。 突然ひらめいたアイディア味付けメニューです。 豆腐にケチャップ、意外な組み合わせですがおいしかったです。 詳しいレシピはこちらでどうぞ。 レシピブログに参加中♪ レシピ…

毎日寒いですね。 昨日に続いてぽかぽかメニュー。 肉豆腐です。 ゆで卵を入れて、豪華に仕上げました。 たっぷりのネギが彩りにいいですね。 冬の晩酌には欠かせない、やさしく温かい一品です。  

いのししをいただきました。 なかなか食べる機会のないお肉ですが、うまみが強くておいしいお肉です。 臭みが強いと思いがちですが、今回のお肉は銃で撃ったものではなく、罠で獲ったものということで、血の匂いが少なくて味が柔らか。…

冬になると恋しくなる、おでん。 子どものころはみんな同じ味になるし、なんだか退屈なメニューだなあと思っていましたが、今では冷えてくると、おでんが頭に浮かぶようになりました。 土鍋でぐつぐつ、たまりませんね。 おでんの主役…

冷えてきましたね。 お鍋の美味しい季節です。 すき焼はお鍋の中でもごちそうですね。 今日はすき焼を作ります。 牛脂で焼いたお肉に砂糖を振りかけます。 裏返して砂糖がカラメルになりはじめて、香ばしい甘い匂いが立ち上ってきた…

カリッと揚がったこのフリット。 材料は何だと思います？ そう、豆腐です。 意外かもしれませんが、水切りした豆腐はまるでモツァレラチーズのような食感。 身近な素材で作る、ワインに合うおつみみです。 ■材料 豆腐……１丁 天…