ファストフードのハンバーガーに入ってるピクルス。好きですか？　苦手ですか？ けっこう両極端に分かれる気がしますが、あの味、なんだか懐かしくて好みなんですよね。 そんなキュウリのピクルスを再現してみました。 日持ちをさせた…

京都にはおばんざいという食文化があります。 贅沢煮は沢庵を煮干しとともに煮付けた、定番のおばんざいです。 一度漬けた大根をまた煮物にするから、贅沢というネーミングなのでしょう。 下味のついた沢庵が旨味たっぷりで、お酒にぴ…

ビールと来ればソーセージ。 ソーセージと来れば？ フランスのアルザス地方ではシュークルート、ドイツではザワークラウトと呼ばれるキャベツの漬物が鉄板です。 名前を聞いてピンと来なくても、ビアホールでソーセージを注文すると、…

彩りのきれいな小鉢っていいですよね。 にんじん。大根。 この組み合わせは紅白の定番です。 鷹の爪もプラスしてさらに見映えよく。 箸休めの一皿はこちらのレシピでどうぞ。

ゴボウの歯応え、食感って独特で癖になりますよね。 コリコリともちがうし、パリパリともちがうし、あえていうならポリゴリとか？ 繊維があって噛みきれない微妙な芯のある歯応えがたまりません。 そんなゴボウをカレーのお供、福神漬…

早いもので師走です。 十二月になると、故郷では千枚漬けの季節が来たなあと思い出します。 本来はこの季節だけ出回る、大きな聖護院かぶという京野菜で漬ける千枚漬け。 今回は普通に出回るかぶを使って再現してみました。 薄くスラ…

夏野菜の定番といえば、何を思い出しますか？ トマト、なす、ピーマン、ししとう、色々あると思いますが、今やすっかり定着したのがゴーヤですよね。 初めて食べたときはその苦さにびっくりした記憶がありますが、慣れてくるとあの苦味…