かりっと揚がったフライもの。 ビールのおともには最高ですね。 肉厚なイワシを見つけたので、さっそくフライにしてみます。 衣はてんぷら粉→パン粉の順に。 てんぷら粉を使うことで、卵の無駄が防げます。 あとは高めの温度できつ…

実家のほうは川魚が豊富です。 この季節になると、大鍋で炊くのが稚鮎。 甘辛い味付けの佃煮ですが、アクセントはしょうがではなく、山椒というのがお土地柄です。 今年も届いた故郷の味に、さっぱりとした付け合わせを添えてみました…

自宅や友人宅でワインや日本酒、ビールを楽しむ家飲み。 外で飲むのと違って、気の置けない仲間と好きなお酒に、それに合わせた料理を自分たちで用意してくつろぐのは休日のスペシャルな楽しみ方だと思います。 そんなとき、前菜に活躍…

この夏は鱧をいただく機会がありました。 なかなか自宅で鱧を食べることはないのですが、今回は友人とパーティの目玉に。 鱧落としには冷やしたラタトゥイユを添えて。 すき焼きも夏らしくなりますね。 今年もこれから夏本番。 おい…

夏の味覚、鱧といえばまずは湯引き。 そして天ぷら。 忘れちゃならないのが、夏でも鍋。 そう、すき焼きです。 淡白な鱧を甘辛い味付けでコクのある鍋にするのも贅沢ですね。 まず昆布と干しシイタケを水につけて出汁を取ります。 …

夏のごちそう、鱧を手に入れたら、ぜひ作ってみてほしい一皿を紹介します。 甘酢の爽やかさが、夏にぴったりです。 まず薄切りにしたキュウリを塩でもみ、よく水気を絞っておきます。 ねぎ、玉ねぎ、にんじんにししとう。 鱧は塩コシ…

故郷の夏の味、鱧をいただきました。 さっそく定番の湯引きでいただきます。 鱧はよく水気をふき取ることで、くさみをとることができます。 沸騰したお湯に入れて色が変わって身が丸まったら、氷水にとります。 種を取ってたたいた梅…

野菜がたくさん出てきたので、いろいろてんぷらにして楽しんでみました。 中でも、この季節ならではの楽しみが葉玉ねぎ。 葉玉ねぎは根の部分と葉の部分を切り分けます。 今回使うのは白い根の部分です。根の部分には縦に隠し包丁をい…

材 料 （1人分） アジ……1尾 醤油……大さじ2 みりん……大さじ2 小麦粉……大さじ1 粉山椒……小さじ1 小麦粉をはたいたアジを身の面から、油を敷いて熱したフライパンに入れます。 皮から入れると縮んで反り返ってしま…