年越しも近づいてきました。 クリスマスを過ぎると、こういうほっとするメニューを求める自分がいます。 絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩おきます。 絹ごしのなめらかさはそのままに食感が引き締まり、木綿とはまた…

かぶというと蕪蒸しやお漬物など、純粋な和風のレシピが思い浮かぶかもしれませんが、フランス料理などでもつかわれる食材です。 きめ細かな実の繊維、しゃきしゃきした茎、やわらかな葉のどの食感もじつはバターとの相性がバッチリ。 …

冬に美味しい根菜の中でも、れんこんは代表格。 煮物、きんぴらと定番の料理もおいしいですが、はさみ揚げや肉詰めなどアレンジも様々。 今回は揚げ物のアレンジメニューを紹介します。 まず皮をむいたれんこんを乱切りにして、酢水で…

甘酢醤油味が大好きなので、春雨サラダも大好物。 今回はマルフク食品さんの生はるさめを使って、サラダを作ってみました。 はるさめはさっと湯通しして、 水でさっと洗って水気をよく切ります。 薄切りにした玉ねぎと、いちょう切り…

定番のおふくろの味きんぴらごぼう。しゃきしゃきした食感が美味しい、お弁当にもピッタリの一品です。   まず下処理から。ごぼうは鉛筆を削るようにしてささがきにし、酢水に10分さらしてあくを抜きます。 フライパンに…

ふと思い出して食べたくなり、食べると懐かしさでほっとする。 そんな味が「おふくろの味」ではないでしょうか。 トケイヤkitchen主宰のおふくろの味は、牛肉のしぐれ煮です。 甘辛く濃い味付けで、水を見せないので日持ちもし…

冬の気配が高まってきました。 お鍋におでんに風呂吹き大根、煮物など大根を使ったメニューの登場も増えそうです。 大根の皮を捨てるのはもったいないので、いつもこんな常備菜にしています。 千切りにした大根の皮と油揚げを唐辛子と…

お弁当のおかずにも合う甘辛味はお酒のおつまみにも、ご飯のお供にも。 まずスライスしたレンコンを酢水にさらし、あくを抜きます。 ごま油を敷いたフライパンでレンコンが半透明になる感じに炒めます。 あとはだし汁、みりん、砂糖、…

下ごしらえに一工夫して昆布だしの旨味をしっかりと染み込ませた湯豆腐は、冬に温まるお気に入りの一品です。 豆腐はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩水気を切ります。 一度水気を抜いてしめておくことで、出汁の旨味をしっかりと…