この夏は鱧をいただく機会がありました。 なかなか自宅で鱧を食べることはないのですが、今回は友人とパーティの目玉に。 鱧落としには冷やしたラタトゥイユを添えて。 すき焼きも夏らしくなりますね。 今年もこれから夏本番。 おい…

夏の味覚、鱧といえばまずは湯引き。 そして天ぷら。 忘れちゃならないのが、夏でも鍋。 そう、すき焼きです。 淡白な鱧を甘辛い味付けでコクのある鍋にするのも贅沢ですね。 まず昆布と干しシイタケを水につけて出汁を取ります。 …

夏のごちそう、鱧を手に入れたら、ぜひ作ってみてほしい一皿を紹介します。 甘酢の爽やかさが、夏にぴったりです。 まず薄切りにしたキュウリを塩でもみ、よく水気を絞っておきます。 ねぎ、玉ねぎ、にんじんにししとう。 鱧は塩コシ…

そばメシって一時ブームになりましたね。 Ｂ級グルメの王道を行く一皿です。 神戸に住んでいたころ、お好み焼き屋さんではもちろん、お弁当屋さんでも売っているほどの定番料理でした。 ただ本当に神戸だけの食文化で、京都、大阪では…

肉じゃがというと冬の料理という感じもしますが、今回は夏においしい肉じゃがレシピを。 ポイントは蒸し煮で作ることとさわやかなトッピングです。 まず、じゃがいもの皮をむいて半分に切り、レンジで串がすっと通るまで加熱して冷まし…

この夏、個人的にブームが来ている青唐辛子。 いろいろな料理に小口切りにしたものを散らせば、味のアクセントになるだけではなく、彩りもよくなります。 今回はラーメンにトッピングしてみました。 シンプルな醤油ラーメンに爽やかな…

故郷の夏の味、鱧をいただきました。 さっそく定番の湯引きでいただきます。 鱧はよく水気をふき取ることで、くさみをとることができます。 沸騰したお湯に入れて色が変わって身が丸まったら、氷水にとります。 種を取ってたたいた梅…

シーザーサラダが食べたくなったけど、クルトンを作るのはさすがに面倒……。 そこで試してみたレシピです。 ドレッシングはマヨネーズにケチャップを合わせて、そして粉チーズに黒コショウ、クルトンの代わりには揚げ玉です。 カリカ…

我が家の切り札ともいえる素材が、水切り豆腐。 絹ごし豆腐をキッチンペーパーに包んで、一晩冷蔵庫で置くことで水分を切ることで、詰まった食感と豆の味がギュッと凝縮されます。 そのまま冷奴にすると、木綿よりなめらかで、絹ごしよ…

洋食のワンプレーとメニューって色とりどりにごちそうが並んでいて、わくわくします。 お子様ランチのような楽しさがありますね。 今回はボリュームたっぷりのミンチカツに、懐かしいナポリタンを添えてひと皿盛りにしてみました。 ミ…