一年ぶりの白菜漬🥬

冬になるとおいしい白菜。一年中スーパーで見かける親しみのある野菜ですが、雑誌やテレビの料理特集でもがぜん取り上げられる機会が増える気がします。ひとつは鍋物が食卓に並ぶ季節だからかもしれません。 そんな白菜の季節になると、…

酸味がポイント人気店風のつけそば

山梨県の甲府市にある「中華レストランさんぷく」さん。 今年の夏、こちらを訪ねていただいたのが名物の「つけそば」でした。つけ麺とはまた違う、酸味のきいたスープが美味しくて、その味に少しでも近付けて再現したいと思ったのがこの…

酒粕カレー

冬の楽しみ、酒粕。 定番の粕汁をアレンジして、カレーライスにしてみました。 大根、にんじんは切ったら耐熱容器に入れてラップをかけます。 約7分ほどレンジにかけて竹串がすっと通るまで加熱します。 その他のお野菜は今回はこん…

白菜の浅漬け

お鍋のおいしい季節です。 お鍋の具に欠かせない野菜のひとつに白菜がありますが、ひと玉買うと、食べきるのも大変かもしれませんね。 そんなとき、白菜を楽しむメニューにお漬物があります。 まずざく切りにした白菜に塩を振り、水気…

千切り大根の甘酢漬け

おでんにふろふき、冬は大根が美味しい季節ですね。 透き通るような白さも美しく感じられます。 そんな大根を甘酢漬けにしてみました。さっぱりいただけて、箸休めにもぴったりです。 ◆材料(2人分)・大根……3cm程度・塩……小…

カレーおでん

さて、昨日のおでん。 おでんはたくさん作ったほうが美味しいし、具材の数も多いのでどうしてもたくさんできてしまいます。 そんなおでんのリメイク味変のおすすめがカレー味。 煮汁とともに鍋に入れたおでんにカレー粉を足します。 …

肉じゃが

本格的に冷える季節になりましたね。 煮物やなべ物が美味しい季節、懐かしい味わいで食べたくなるのが、肉じゃがです。 じゃがいもを主役に、にんじん、玉ねぎ、ねぎ、にんにく、香りづけにしょうが、と野菜もたっぷり。 お肉と一緒に…

湯豆腐

下ごしらえに一工夫して昆布だしの旨味をしっかりと染み込ませた湯豆腐は、冬に温まるお気に入りの一品です。 豆腐はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩水気を切ります。 一度水気を抜いてしめておくことで、出汁の旨味をしっかりと…

おでんの季節。一工夫で時短おでん

気温も下がって秋らしくなってきました。 コンビニやスーパーにもおでんのコーナーができて、季節の移り変わりを感じます。 おでんというといろいろな具が入っていて、それぞれ人気がありますが、やっぱり大根は不動の上位人気。 練り…

ぶり大根

今年もあとわずかで冬がやってきますね。 四季のある日本。 季節の旬の味は逃したくありません。 冬といえばぶり大根。 一度煮たものをしっかりと冷ますのが、味を染み込ませる大事なコツ。 大根はレンジでした処理すると、思ったよ…

鱧のすき焼き

夏の味覚、鱧といえばまずは湯引き。 そして天ぷら。 忘れちゃならないのが、夏でも鍋。 そう、すき焼きです。 淡白な鱧を甘辛い味付けでコクのある鍋にするのも贅沢ですね。 まず昆布と干しシイタケを水につけて出汁を取ります。 …

いわしの梅煮

青魚の煮つけにはショウガでくさみ取りをしますが、そこに梅干しを加えると、一味違ったさわやかな煮つけになりますね。 今回はワタを抜いたイワシをまるまる1尾使って煮つけました。 つやつやした煮上がりがきれいですね。 アジやサ…