鶏肉のテリーヌ

我が家にはテリーヌ型も蒸し器もありません。 それでも、一工夫でこんなテリーヌが作れるんです。 蓋付きの深鍋に水を張り、耐熱皿をうつ伏せに置きます。 さらにその上に鍋の内径より、一回り小さい耐熱の平皿をのせます。この上に、…

サーモンのタルタル

サーモンって色がきれいで見映えしますね。 和食だとお寿司に焼き鮭、洋食だとスモークサーモンにムニエル。 万能な素材です。 メインにもなるし、オードブルにもなる、そしてこれからの季節は秋鮭の旬です。 細かく切ったサーモンに…

マグロの炙りタルタル

タルタルはもともとはお肉で作るものだったようです。 細かく切った生のお肉に玉ねぎやケイパー、スパイスを混ぜ混んでいただく「タルタルステーキ」はフレンチの一品です。 日本では魚をお刺身で食べる習慣もあって、魚を使ったタルタ…

簡単タルトフランベ

タルトフランベって知ってますか? フランスアルザス地方の郷土料理で、薄い生地に玉ねぎをたっぷりのせて、かりっと焼いたおつまみメニューです。 薄焼きのピザによく似た料理ですが、トマトソースなどは使わず、シンプルにチーズと玉…

プチトマトのコンフィ

色鮮やかなトマト🍅 今ではいろんな種類がスーパーにも並んでいます。 大きく二種類に分けるとしたら、大きなトマトとプチトマトでしょうか。 みずみずしくて丸ごとかじると、果汁が溢れる大きなものに対して、プチトマトは甘味がぎゅ…

イワシとジャガイモのテリーヌ

フランス料理の前菜といえば、テリーヌは有名ですね。 テリーヌというと、田舎風パテの名前で知られる、お肉のものがぱっと頭に浮かぶかもしれません。 ですが、ちよっと大雑把にいうと、テリーヌ型で成形した料理は「⚫⚫のテリーヌ」…