えのきの明太子和え

いつものレシピをちょっとアレンジして、いろいろと試していると、思わぬお気に入りの一皿が生まれることってありますね。

今回はパスタのときに作るソースを別の素材と合わせて、おつまみに仕立ててみました。

🍝材料(2人分)

  • 明太子…1腹
  • えのき…1束
  • 新玉ねぎ…1/2個(普通のたまねぎの場合はスライスして水にさらしておく)
  • マヨネーズ…大匙1
  • オリーブオイル…大匙1
  • 醤油…小匙1
  • バター…1片
  • こしょう…ひとつまみ
えのきは石突を取ってほぐしたらさっと茹でます。
ボウルにほぐした明太子を入れて、マヨネーズ、オリーブオイル、醤油、バター、こしょうを混ぜ合わせます。
茹でてよく水を切ったえのきとスライスした新玉ねぎを入れて、
よく和えたらできあがり。

このレシピはふだんはたらこパスタを作るときのレシピですが、今回はおつまみ小鉢として楽しめるようにパスタのかわりに、えのきをたっぷり使って、食感に新玉ねぎを合わせてみました。

ちょっとした箸休めにもなるので、ぜひ試してみてください😋

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