最近では「ジビエ」という言葉は、一般的にも定着した気がします。
冬の一時期、フレンチではたまらない期間限定のごちそうです。

猟師さんが山で撃ったという、貴重なお肉のおすそ分けをいただいたので、さっそく料理してみることにしました。

🐗材料（2～3人分）

• いのしし肉塊…500グラム程度
• にんにく…1片
• 玉ねぎ…1個
• セロリ…1本
• にんじん…1/2本
• 赤ワイン…750ml
• フォンドボー…500ml
• コショウ…ひとつまみ
• バター…1片

さあ、いよいよ煮込みの準備です🔥

煮込み時間は3時間くらいが目安です。

強火で湧き立たせたら、中弱火に落としてことことじっくり。
水分が減ってきたらつぎ足しつつ、じっくりと煮込んでいきます。

お肉は火を通すと、いったん固くなりますが、さらに加熱し続けることで緊張がゆるみ、またやわらかくなっていきます。

それにあわせて繊維に沿ってほぐれるような食感になるので、じっくり焦らず煮込みましょう。

さあ、煮込みの工程は完了です🙌

濾したあとの香味野菜は、お肉の旨味をたっぷりと吸っているので、捨てるのはもったいない…！！

こんなリメイクレシピでぜひ楽しんでほしいです😋🍛　⇒こちら

🍽付け合わせ

お肉の煮込み料理にはいろんな付け合わせがありますが、今回は緑・白・赤の三色の彩りと爽やかさを意識した野菜レシピにしてみました。

🌶甘とうがらしのグリル

🌿セロリのサラダ

🍅トマトのピクルス

トマトのピクルスのレシピはこちらでどうぞ。　⇒　レシピはこちら

じっくりと煮込んだお肉は、ほろほろと崩れるような食感が魅力。

濃厚でスパイシーな赤ワインと一緒にいただきたいですね🍷

このレシピで牛肉、豚肉のブロックも煮込みにできますので、ぜひ試してみてください。
その場合、牛肉ならすね肉やツラミ、豚肉ならバラ肉などの脂身の入ったお肉がおすすめです。

脂のとろけるような食感があると、ボソボソとした仕上がりにならずに楽しめますよ😋

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