煮つけが食べたいなぁと数日前から思っていたら、近くのスーパーで小ぶりの鯛を見つけました。
480円！
一人で食べるのにいいサイズで、思わず買ってしまいました！
内臓を取りだします。
竹串などを使って、
きれいに血やくずをかき出します。
切り目を入れます。
ここからしっかり味が染みるので
深すぎず、浅すぎずがポイントです。
鍋に煮汁を作ります。
・こぶ出汁…4カップ
・醤油…1/2カップ
・みりん…1/4カップ
・砂糖…大匙3
・酒…1/4カップ
・しょうが…スライスして5～6切れ程度
煮汁の材料を火にかけて、
煮汁を胸びれの根元にかけます。
そうすることで、
ひれがきれいに立ち上がります。
魚全体を包むような感じで
10分～12分煮ます。
もう一度温めて、
身を崩さないように
木べらなどを使って
鯛を慎重に盛り付けます。
煮汁をもう一度火にかけ、とろみがついてきたら、鯛の上からかけるようにして、皿に盛ります。
さっと茹でた菜の花、
鯛の子（さばいたとき入っていたのでさっと煮汁で煮ました）
しょうが（煮つけた時のものです）
味付け玉子（これは常備菜）
短時間で強火で一気に煮ることで、身はふっくら。
一旦冷ますことでじわじわと味がしみこみます。
ビールと一緒にいただきましたが、日本酒もいいですね😋
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