今回紹介するのは本格フレンチの作り方でアレンジした豪華ハンバーグ！
ロッシーニ風はフォアグラとトリュフを使ったステーキの呼び名です。
今回は牛肉100％のハンバーグにフォアグラを合わせます。
そしてソースにはトリュフのかわりにマッシュルームを使ったソースとフォアグラにぴったりのフルーツ系の二種類を添えるちょっと豪華なおうちフレンチです。
マッシュルーム、にんにく、玉ねぎをみじん切りにして
フォンドボーを足してまた半量になるくらいまで煮詰め、
濾したらバターを溶かし、コショウで味をととのえます。
まず最初に水と砂糖を鍋に入れてまぜながら
加熱していきます。
鍋底に砂糖がこびりつかないようよく混ぜて
砂糖を溶かしながら半量を切るくらいまで煮詰めます。
つなぎはパン粉と玉ねぎ。
パン粉は少なめで肉の味をしっかりと感じられるように。
フライパンに残った肉汁は赤ワインソースの
コク出しに使うのでこのままで。
30分ほどつけて臭みを取り、
よく水気を拭いたら小麦粉をまぶし、
バターで焼いていきます。
下茹でして版割にした芽キャベツをソテーします。
スライスしたマッシュルームを入れて温めます。
その上に赤ワインソースを流したらハンバーグ、
フォアグラの順で積み重ねるように盛り付けます。
上からアップルソースをかけます。
ちょっと豪華なフレンチスタイルのハンバーグの出来上がり。
ぜひちょっといい赤ワインとともに召し上がってください。
詳しいレシピはこちらでご紹介します。
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