サバ缶の味噌炒め

旬の秋ナスを味噌炒めにして食べるとき、もう少しボリュームが欲しいなと思っていたら、ふと目に入ったのが買い置きのサバ缶。

ごま油を敷いたフライパンにみじん切りのねぎとしょうがを入れ、香りが立ってきたら粗めにほぐしたサバ缶の水気をよく切って加えて炒めます。

茄子は乱切りにして別のフライパンでたっぷりの油を熱して焼き色を付け、サバ缶と合わせます。

味付けは味噌、砂糖、みりん、醤油を合わせたものを、サバ缶の汁でのばしたもの。

フライパンの茄子とサバにからめて熱し、水分を飛ばしながら全体をさっと混ぜ合わせたら出来上がりです。

彩りに刻んだ青ネギをどうぞ。

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