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前日にミツカンさんの公式レシピで作ったさっぱり鶏チャーシューの残りを使って、簡単な和え麺を作ってみました。
■材料（1人分） ・さっぱり鶏チャーシュー……1/2枚分 ・素麺……1把 ・茄子……1/2本分 ・万能ねぎ……2本 ・青とうがらし……1本 ・さっぱり鶏チャーシューの煮汁……大匙2杯程度
1. 茄子は食べやすい厚さに切ってサラダ油で焼いて、キッチンペーパーにとって冷ましておく。
2. 素麺はさっとゆでて水で洗い、氷水にさらして冷やす。
3. 素麺の水気をよく切り、皿に盛って、鶏チャーシューの煮汁でさっと和える。
4. 鶏チャーシューを繊維に沿って手で細かく裂き、素麺の上に載せる。
5. 小口切りにした万能ねぎと青唐辛子を散らし、1.の茄子を添えたら出来上がりです。
簡単なリメイクメニューですが、鶏の煮汁で味付けするのでコクもあり、鶏チャーシューを作った次の日のランチにもおすすめです。
