鱧のエスカベッシュ

夏のごちそう、鱧を手に入れたら、ぜひ作ってみてほしい一皿を紹介します。

甘酢の爽やかさが、夏にぴったりです。

まず薄切りにしたキュウリを塩でもみ、よく水気を絞っておきます。

ねぎ、玉ねぎ、にんじんにししとう。

鱧は塩コショウして水気をよくふき、片栗粉をまぶします。

鱧をじっくりと揚げていきます。

身が丸まって中まで火が通ったら、油を切ります。

素揚げにした野菜、塩もみしたキュウリと一緒に鱧を甘酢に漬けて冷まします。

冷めたら冷蔵庫で味をなじませて出来上がり。

夏のおつまみにぜひ試してほしいレシピはこちらから。

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