鱧落とし

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故郷の夏の味、鱧をいただきました。

さっそく定番の湯引きでいただきます。

鱧はよく水気をふき取ることで、くさみをとることができます。

沸騰したお湯に入れて色が変わって身が丸まったら、氷水にとります。

種を取ってたたいた梅干しと細かく切った大葉をみりんで伸ばします。

お皿にせん切りのきゅうりとみょうがを敷いて、鱧を載せ、ソースをトッピングしたら出来上がりです。

夏の味、鱧の湯引きの詳しいレシピはこちらでどうぞ。

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