蟹のビスク

いただきもののカニ。

食べた後の殻があまりに立派だったので、捨てるのがもったいなくて、スープにしてみました。

にんにく、玉ねぎと一緒にしっかり香りが出るまで炒めて、コンソメスープを注いだら、あとはひたすら煮るだけ。

しっかりと煮だしたら漉して、

煮詰めたら、塩コショウで味を調えて、バターを溶かします。

牛乳でのばせばビスク。
甲殻類の殻でだしを取った濃厚なスープです。

そのまま味を調えれば、ナンチュアソース。
生クリームでのばせば、アメリケーヌソース。
魚料理にぴったりです。

 

 

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