いただきもののカニ。
食べた後の殻があまりに立派だったので、捨てるのがもったいなくて、スープにしてみました。
にんにく、玉ねぎと一緒にしっかり香りが出るまで炒めて、コンソメスープを注いだら、あとはひたすら煮るだけ。
しっかりと煮だしたら漉して、
煮詰めたら、塩コショウで味を調えて、バターを溶かします。
牛乳でのばせばビスク。
甲殻類の殻でだしを取った濃厚なスープです。
そのまま味を調えれば、ナンチュアソース。
生クリームでのばせば、アメリケーヌソース。
魚料理にぴったりです。
いただきもののカニ。
食べた後の殻があまりに立派だったので、捨てるのがもったいなくて、スープにしてみました。
にんにく、玉ねぎと一緒にしっかり香りが出るまで炒めて、コンソメスープを注いだら、あとはひたすら煮るだけ。
しっかりと煮だしたら漉して、
煮詰めたら、塩コショウで味を調えて、バターを溶かします。
牛乳でのばせばビスク。
甲殻類の殻でだしを取った濃厚なスープです。
そのまま味を調えれば、ナンチュアソース。
生クリームでのばせば、アメリケーヌソース。
魚料理にぴったりです。
