ひき肉を買ってハンバーグを作るとき、少しだけ残しておいて、もう一品……。
そんなときよく作るのが、麻婆の餡です。
わずかなひき肉で作れるので経済的。
だいたい大匙二杯分くらいのひき肉で、二人前はたっぷりと作れます。
にんにく、たまねぎ、ねぎ、しょうがのみじん切りをごま油と豆板醤で炒めて、香りが出てきたらひき肉を入れてさらに炒めます。
中華スープを注いで、味噌、砂糖、みりん、醤油で味付け。
ぐつぐつと煮つめて、仕上げに中華山椒をたっぷり。
ナスを色よく揚げて、
餡を絡めてできあがりです。
青ネギの小口切りを散らすときれいですね。
