牛肉の赤ワイン煮込みを作るとき、もったいないなあと思うのが、旨味を出すために使う香味野菜。

お肉を取り出して、煮汁を濾して、そのあとどうします？

にんにく、たまねぎ、セロリやニンジンなどなど、スープに旨味を出しきったあとかもしれませんが、逆に肉の旨味を吸っているはずでもあります。

くず野菜とか、だしがらというのがもったいないような色つや！

濾しきれなかったお肉の欠片も入ってます。

というわけで残った水分と一緒に非にかけて、温まってきたらカレー粉をいれて、水分を飛ばしながら鍋の中で練るように混ぜていきます。

さすが香味野菜。

カレーの香りをまとうと、どんどんいい香りが立ち込めてきます。

水分が蒸発していくともったりとした手応えになってきて、まさに「練る」感覚です。

このくらい練り上がったら、旨味たっぷりのドライカレー風に仕上がりました。

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