揚げ出し茄子のマリネ

茄子と油って本当に相性いいんですよね。

生だとアクも強く、味はピントがボケたように感じる茄子が、油とタッグを組んだ瞬間、びっくりするほど旨味を主張してくる。そんな気がしませんか?

今回はニンジンとピーマンも素揚げにして、彩りを添えました。

茄子は表面が色づいて、箸で挟むと柔らかく潰せるくらいまでしっかりと揚げます。

揚がったら軽く油を切って、用意しておいた甘酢醤油の中へ投入!

茄子から染み出る油が、甘酢にコクと旨味を足してくれます。

なので油っぽくなりすぎない程度に、茄子の油は残すのがポイントです。

ビールにもとてもよく合う一皿です🍺🍆

レシピはこちらからどうぞ。

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