茄子と油って本当に相性いいんですよね。
生だとアクも強く、味はピントがボケたように感じる茄子が、油とタッグを組んだ瞬間、びっくりするほど旨味を主張してくる。そんな気がしませんか？
今回はニンジンとピーマンも素揚げにして、彩りを添えました。
茄子は表面が色づいて、箸で挟むと柔らかく潰せるくらいまでしっかりと揚げます。
揚がったら軽く油を切って、用意しておいた甘酢醤油の中へ投入！
茄子から染み出る油が、甘酢にコクと旨味を足してくれます。
なので油っぽくなりすぎない程度に、茄子の油は残すのがポイントです。
ビールにもとてもよく合う一皿です🍺🍆
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